浜松 のお酒“花の舞”をいただいた
日本酒をいただきました
“花の舞酒造”という浜松のお酒です
端麗辛口 冷やして と書いてあります
せっかくなんで これはという肴で飲んでみます💛
端麗辛口なので 味の濃いものが合うように思います
いろいろ考えましたが “もつ煮込み” にします！
ホルモンとの出会い(40年前)・・・
モツ いわゆる ホルモン の煮込みです
作ったことはありません・・・
まずはホルモンを買ってきます
普通のホルモン と アカセンマイ という部位を買ってきました
この アカセンマイ というのは ギアラ とも呼ばれるらしいですが 第４胃 にあたる部分です
最近は モツ・ホルモン と人気がありますが 食べるようになったのは大人になってからです
私の ホルモン との出会いは・・・
１９才位の時でしょうか 今から４０年程前になりますが・・・
造園屋でバイトをしていたときの話です
２トンのユニックで現場に行った帰り、
横に乗っていた職人さん(当時で６０才位)が
＞「おう〇〇ちゃん、△△の肉屋寄ってんか！」
＞「はい？お肉屋さんですか？」
言われたとおりに行くと 大きなお肉屋さんがありました
＞「ちょっと買うてくるわな 一緒に行くか？」
ついていきました・・・
職人さんは 馴染みらしく
＞「毎度っ！ センマイ５キロおくれ それと辛子味噌なっ！」
車に戻り
＞「えらい たくさん買いはるんですね」
＞「家帰ってみんな呼んで、これで飲むんやで～😊 食うたことあるか？」
＞「いや、無いっす・・・ センマイって何ですか？」
すると袋を開けて、辛子味噌をかけて、そのまま 手でつまんで食べておられます
＞「こんな あっさりして美味いもんないわ！ 食うてみィ」
と言ってくれます
当時は 食中毒 とかいう概念もさほど無く、言われるがままつまんでいただきました。
味はほとんど無く 辛子酢味噌の味しかしませんが、コリコリ グニグニした歯ごたえのある食感でまずくは無かったです
＞「へえー、うまいもんですね😮」
＞「せやろっ！😊」
その職人さんとは、よくペアで現場に行かせていただいていたのですが いろんな話を聞かせていただきました
そんな話しはいずれ また・・・
話はそれました^^;
その後、焼肉屋さんに行くようになり 色々なホルモンを知るようになりました
モツ煮込み 修復不可・・・💦
当時、職人さんにいただいたのは普通のセンマイ(第三胃)です
今回使うのはアカセンマイ(第四胃)です
お間違いなく！
軽く湯通ししたホルモンを鍋に入れて
水・酒・みりん・砂糖・しょうゆ・しょうが なんかをいれて煮ていきます
途中味が薄いので、調味料をつぎ足します
しかし、味がまとまりません・・・
スキヤキの割り下 や 白だしとか味噌 を入れてみます
味見をしますが、まったく美味しくありません・・・💦💦
もう手のほどこしようが無くなってしまいました・・・
どうしよう・・・😥
そこにパートに行っていた相方が帰ってきました！
主婦の助言😮
＞「何してるん？」
＞「いや・・・💦 ちょっと味見てくれへん？」
＞「なんコレ？・・・」
＞「何って・・・ もつ煮込み やんけ・・・」
＞「ほな ちゃんと煮込まんかいっ！」😅
そうか❗
煮込むという工程が短すぎたんか！
相方曰く、水分が無くなるくらいまで煮込め とのこと。
煮込んで美味しくなりました！🌸
さすが主婦！
的確なアドバイスです！
煮込むと・・・
メチャメチャ美味しくなりました！😮😮😮
完成です！
コリコリとした食感で、濃い目の味付けが 淡麗辛口の『花の舞』とよく合います！
もつ煮込みは 煮込んでなんぼ です！
スキヤキの割下入れたのが正解でした😊😊
端麗辛口との相性は？
さて いただきます。
まずは 花の舞。
ふーむ・・・
純米ではありませんが、お米の良い香りがします。
甘い香りです
では、ひと口。
ふむ。 スッキリ ！
端麗辛口とはよく言ったものだ。
まさにそれ！
スッキリした中にも カツン とくるパンチもあっていい感じです！
お米の味も十分感じます。
水が良いのでしょうか? 雑味などはほとんど感じません。
これなら濃い味付けの肴が合うと思います。
もつ煮込みは・・・？
ふむ。 甘辛い濃い目のスキヤキ風の味 と アカセンマイのコリコリとした食感があいまってなかなか！
ホルモンの脂身の香りも程よく感じます。
結論： 花の舞 と もつ煮込み の相性は抜群でした！！
最後までお読みいただきありがとうございました。
もしお時間あればごらんください ⇩
